Champagner stammen aus dem nördlichsten Weinbaugebiet Frankreichs - der Champagne - und klimatisch gesehen aus einem absoluten Grenzland. Die Trauben, die hier auf den extrem kargen Kalkböden wachsen, sind besonders finessenreich. Sie besitzen ausreichend Säure und ergeben saftige Grundweine, aus denen nach Assemblage der einzelnen Weine mittels Flaschengärverfahren die Champagner hergestellt werden. Hauptrebsorten in der Champagne sind traditionell Chardonnay, Pinot Meunier und Pinot Noir, wobei auch die beiden roten Sorten zu Weißwein verarbeitet werden durch Vergärung ohne Kontakt mit den Schalen. Pinot Noir gibt dem Wein die Fülle, Chardonnay die Finesse und Pinot Meunier die Fruchtigkeit.  

Nach der Gärung wird die Hefe samt Trübstoffen, die sich durch die schräge Lagerung der Flasche im Hals gesammelt haben, entfernt. Diesen Vorgang nennt man Degorgieren. Vor dem Wiederverschließen der Flasche wird dieser kleine Schwund mit etwas Wein aufgefüllt. Der Zuckergehalt dieses Weines bestimmt die "Süße" des Champagners - ersichtlich durch die Bezeichnung auf der Flasche: von brut nature/naturherb über extra brut/extra herb, brut/herb, extra dry/extra trocken, dry/trocken, semi-dry/halbtrocken bis zu doux/sweet/süß. Wobei die meisten Champagner in die Kategorie "brut" = herb fallen, entsprechend einem Restzuckergehalt von nur 0 bis 12g/l.   Champagner, die nur aus Chardonnay hergestellt werden tragen die Zusatzbezeichnung "blanc de blancs", solche aus den beiden roten Sorten die Bezeichnung "blanc de noirs". Der Großteil der Champagner stammt nicht aus Trauben eines Jahrgangs, sondern wird aus Weinen mehrerer Jahrgänge assembliert. Daneben gibt es auch sog. Jahrgangschampagner mit der Bezeichnung "Vintage" oder "Millesime".  

Gönnen Sie sich zu besonderen Anlässen die eine oder andere Flasche dieses berühmtesten Schaumweines der Welt. Champagner sind übrigens nicht nur der perfekte Aperitif, sondern auch ideale Speisenbegleiter z.B. zu vielen Fischgerichten. Die durch Flaschengärung und anschließende lange Lagerung auf der Hefe entstehende feine Perlage und das komplexe Aromenspektrum sind einzigartig und werden auch Sie begeistern.